カンパーニュなど、ハード系のパンは自家製レーズン酵母で、それ以外は白神こだま酵母を使ってパンを焼いています。

どちらも良さがあり、併用しているけど、時間がたつほどに美味しくなるのは、やはり自家製酵母のようだ。